Srvátka je vedľajším produktom pri výrobe syrov alebo kazeínu, celkový obsah sušiny v srvátke predstavoval polovicu celkovej sušiny surového mlieka, jej hlavnými zložkami sú laktóza, srvátkový proteín, minerály a pod. Srvátkový proteín predstavuje 20% celkového množstva mliečnych bielkovín a vitamíny a minerály v mlieku sa nachádzajú aj v srvátke.
Má vysokú nutričnú hodnotu. Z výroby tvrdého syra, polotvrdého syra, mäkkého syra a trombínu kazeínu získaného vedľajším produktom srvátky nazývanej sladká srvátka, jej hodnota ph 5,9 - 6,6; zrážanie kyseliny chlorovodíkovej pri výrobe kazeínu a získanej srvátky s hodnotou pH 4,3 ~ 4,6 pre kyslú srvátku.